Vi è mai capitato di sentire quel detto popolare "A casa del ciabattino si va con le scarpe rotte" ?Bhè è proprio quello che mi è capitato stamattina...a casa del pasticciere niente dolci per colazione, mi sono ritrovata con una tazza fumante di thè e niente da mettere accanto: tristezza!!!
Ora che sono seduta al pc mi è venuta una gran voglia di un' antica torta che adoro moltissimo e che per la colazione è fantastica e ho deciso che era ora di farvela conoscere: la Linzentorte.
Quando l'imperatrice Sissi viaggiava per il regno portava al suo seguito il suo pasticciere reale, e non le faceva mai mancare l'antica torta della città di Linz.
Questa crostata è molto morbida e profumata, e le marmellate di frutti di bosco ne esaltano il sapore.
La frolla, se così può essere chiamata è realizzata con farina 00(250gr), farina di mandorle (65 gr), cacao amaro in polvere (10 gr), zucchero di canna fine (125 gr), scorza di limone o arancio grattuggiata, 2 uova di media grandezza e burro (125 gr).
Ho provato a fare questo impasto come la frolla normale nel mixer, ma ve lo sconsiglio vivamente, il risultato di questa prova è stato quello di ottenere una frolla poco consistente, anzi, molto morbida, quasi una crema, che è stata poi difficile da recuperare, perciò lavorate tutto a mano, come una frolla comune e come tale riponetela in frigo almeno per due ore.
Passate le due ore si stende la pasta non molto sottile, perchè è estremamente fragile, e si procede come per una crostata normale.
Io, in genere, la farcisco con marmellata di frutti di bosco, o di ribes come nella ricetta originale, ma ovviamente ognuno può usare il gusto che preferisce.
Ed ora una chicca: quando ho usato marmellata di arance, al posto delle classiche strisce, ho coppato la frolla a forma di stelle, che su fondo giallo della marmellata erano davvero di gran scena.
Usando la marmellata di fragole o ribes rossi, ho realizzato, invece, un disco di frolla da cui ho tolto dei cuori.
La marmellata rossa, cuocendo, fuoriesce leggermente dai buchini a forma di cuore, tingendoli di rosso su fondo nero.
Giusto!!! Quasi dimenticavo...nella frolla c'è il cacao, perciò attenti alla cottura, perchè non potrete regolarvi semplicemente dal colore brunito.
