Dolci Vizi

A proposito di torte che si autodecorano, vi presento uno degli ultimi esperimenti di casa: Torta Quadro al Limoncello, su ricetta del maestro Luca Montersino.
Assolutamente adatta a tutti gli amici celiaci, questa torta corrisponde esattamente alla mia idea di dolce ideale! Per intenderci, sarei capace di mangiarla intera!
Il procedimento è lungo, dovrete armarvi di pazienza, oppure, come ho fatto io, portarvi in parallelo la preparazione di più dolci e fra una cosa e l'altra realizzare questo.
La base è un pan di spagna di riso (fatto cioè con farina di riso), ma la torta si monta al contrario perciò vi spiego come procedere.
Preparate il pan di spagna di riso e lasciatelo raffreddare, fate altrettanto con la crema pasticcera (realizzata con amido di mais, 30 gr, e di riso, 20gr), ma prima di metterla a raffreddare scioglietevi all'interno 15 gr di colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda.
Passate ora alla preparazione delle gelèe di frutta: potete scegliere quella che più vi piace, ma vista la stagione io l'ho preparata con kiwi e fragole.
Si realizzano entrambe alla stessa maniera: 200gr di frutto, 70gr di zucchero, 6 gr di colla di pesce ammollata in acqua fredda.
Frullate frutta e zucchero insieme, poi passate tutto per eliminare i semi; a questo punto scaldate un po' di passato in microonde e scioglietevi la gelatina morbida, e poi velocemente mescolate il composto caldo al resto del frutto freddo. Questa operazione serve a far sciogliere completamente la gelatina e al contempo lasciare intatto colore e profumo del frullato di frutta.
Ora avete tutti gli ingredienti, perciò iniziate con un foglio acedato sul fondo di una teglia che avrete precedentemente foderato con della pellicola per alimenti.
Fate alcuni schizzi con le diverse gelatine e incorporatevi all'interno delle fette di frutta (le stesse delle gelatine ovvimente); riponete in freezer a congelare.
Nel frattempo frullate un limone intero privo di buccia con 20 gr di limoncello e un cucchiaio abbondante di zucchero, filtrate il tutto e aggiungete questo liquido alla crema pasticciera fredda, e della panna montata non zuccherata.
Tirate fuori dal congelatore il primo strato di gelèe solida e fate uno strato di crema pasticciera, aspettate che anche questa congeli per 20 minuti e ripetete l'operazione alternando ancora uno strato di gelatina e uno di crema al limoncello.
Finite con il pan di spagna di riso e col pennello bagnate il pan di spagna con una bagna al limoncello.
Riponete in freezer per almeno 2 ore, perchè il tutto sia ben solido per essere sformato.
Su un tagliere sformate al contrario il dolce e pareggiate i bordi, disponete infine la torta su un vassoio di portata e decorate a piacere: io ho usato fragole e granella di pistacchi fresca.

Torta quadro al limoncello

Questa è la mia idea di torta che di "Autodecora"...aggiungereste mai nient'altro a uno spettacolo del genere? io credo di no!
In più è sana, buona e fresca...ricetta ideale per dare il benvenuto alla primavera.
Servitela a due ore dallo scongelamento, che va fatto in frigo, lentamente...è pur sempre un semifreddo!

A tutti quelli che si troveranno a passare per questo blog, ricordo che non ho assolutamente la pretesa di spacciarmi per cake designer! Io sono una designer e basta, nel senso che nella vita sono un architetto, ho uno studio, lavoro 8 ore al giorno se non di più.
La pasticceria è una passione, la pasticceria per intolleranti è per me una missione. Le mie notti sono spese a cercare ricette e sperimentare per coloro che non hanno la fortuna di poter mangiare tutto. Ieri ho preso un bicchiere di latte ad alta digeribilità, ovviamente, e sono svenuta!
Le persone non immaginano quanto sia frustrante star male per qualcosa che mangi!
Personalmente detesto la pasta di zucchero, perchè non sopporto i sapori dolci, mi piacciono le torte che si "Autodecorano", ma per i miei familiari volentieri faccio lo sforzo di inventarmi qualcosa di carino!
Detto questo, la mia preoccupazione principale è la bontà e la qualità delle materie prime e l'accortezza nel creare dolci adatti alle esigenze di ciascuno!
Baci a tutti!